MERMELADA DE KIWI

INTRODUCCION

El kiwi procede de una planta trepadora que recibe su mismo nombre y pertenece a la familia de las Actinidiáceas, que incluye unos 300 árboles y arbustos, muchos de ellos trepadores y ornamentales propios del hemisferio sur. A pesar de su aspecto externo poco atractivo, se trata de un fruto muy sabroso, de interesantes propiedades nutritivas y muy saludable.

Debido a su poco cosumo de esta fruta muy pocas personas la conocen.

El kiwi es una fruta considerada con un alto aporte de vitamina C, E y alto contenido en fibra. Es baja en colesterol. Produce efectos anticancerígenos, tiene capacidad antioxidante y anti-inflamatoria, mejora el sistema inmunológico y aumenta las defensas en el organismo.Aporta otros nutrientes esenciales para el organismo como fosfato, magnesio y cobre.

OBJETIVO

El objetivo de este proyecto es que las personas tengan un producto de calidad poco conocido y al mismo tiempo tenga satisfacion de que consume un producto de calida,rico,y al mismo tiempo esta consumiendo un porducto que contiene vitaminas y minerales.

Al mismo tiempo buscamos que nuestro producto tenga una buena presentacion atrayente al consumidor con caracteristicas especiales en sabor,olor y consistencia.

DEFECTOS

Los defectos es que esta fruta es solo de temporada y su costo puede ser un poco elevado para el consumidor

INGREDIENTES

*kiwi

*azucar

*agua

MATERIAL Y EQUIPO

*cuchara

*cuchillos

*estufa

*recipiente

*refractometro

DESARROLLO

*recepcion

*lavado

*mondadado( pelado)

*obtencion de pulpa (licuadora no agregar agua)

*pasado de la pulpa

*pasado de azucar 65%=650grs.por kg. pulpa

*concentracion a 64° BX

*envasado en frascos limpios con tapa de lata

*estarilizado a baño maria 35 min. a ebullicion

*enfriado y secado

*etiquetado

*almacenado

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

buscamos que el producto tenga una buena consistecia un buen olor,salor,textura,color y una buena presentacion

CONCLUCION

Como conclucion obtubimos que el producto que se iva a elaborar en un principio iva a ser un ate de kiwi pero nos dimos cuenta de que llegaba rapidamente a los grados brix y la concistencia no era la adecuada para el producto cuando lo que requeriamos era hacer un producto de calidad tubimos que cambiar el producto de ate a mermelada para asegurarnos que los grados brix fueran los adecuados para el producto y una consistencia atrayente para el consumidor sin cambiar la materia prima original.

INTEGRANTES DE EQUIPO

*PEDRO HERNANDEZ RAMOS

*JUAN CARLOS CRUZ GERONIMO